WEDDING CUISINE 厳選した旬・地元の食材を取り入れた
季節感あふれるシェフ渾身の料理

祝宴の始まりに
焼き茄子のロワイヤル
鱧 キャビア 夏野菜のメランジェ

真夏の饗宴
旬の鮮魚をそれぞれの調理法で
早摘みオリーブオイルと
焼津アメーラトマトのコンポジション

伊豆黒米
フォアグラ太刀魚の青さベニエ 磯の香り
冬瓜のすり流しを和風コンソメ仕立てで

玉蜀黍の冷製
雲丹トーストを一口で

金目鯛の蒸し焼き
カナダ産オマール海老のカダイフ巻き
クレソン風味の蝦夷鮑のコンフィ
エストラゴンとソース アグリューム

特選牛のグリエ フランス産鴨肉のロースト
エシャロットのレデュイールと
マスタードのアクセント

エキゾチックフルーツのアンサンブル
バジルのソルベとムラング- ココ

食前のお愉しみ
秋茄子のムースリーヌに生姜風味のジュレを合わせて
長芋のブリニ 3種キャビア

海の幸と秋の味覚
静岡根野菜のバリエ
〜収穫彩〜

カナダ産オマール海老のカダイフ巻き
イタリア産栗のリゾット
ソースバスケス

コンソメロワイヤル
鰻白焼き
香ばし葱と黄蕪のクーリ

金目鯛のポシェ
帆立貝のあられ焼き
塩こうじと磯の香り
ルッコラの優しい苦み

シェフ特選牛ヒレ肉と牛タンのバリエ
旬の茸の白ポルトラグー
西京味噌と大蒜のソース

紅玉林檎
キャラメルナッツとジャスミン茶
マルコポーロ

祝宴の始まりに
聖護院蕪とキャビア
三島人参フィナンシェ
牛タンとリコッタ

旬の鮮魚をそれぞれの調理法で
春菊 西京味噌 紫蘇 和の要素を一皿に

カナダ産オマール海老のカダイフ巻き
ちりめんキャベツのデグリネゾン

冬の根菜と長谷川農産マッシュルーム
富士山岡村牛のコンソメ
芳醇なトリュフの香り

甘鯛の松笠焼き
鱈白子 北海道産帆立貝のグラチネ
白菜カプチーノ ブイヤベース仕立て

シェフ特選牛
スノーホワイトチェリバレー
麻機蓮根のエチュベ
ローストカリフラワーのピュレ
ソース エーグルドゥース

タルトアグリューム
アマファソン 不知火
ライム 三ケ日みかん 檸檬 金柑